東廚者庖廚之稱也，東廚司命係灶神，俗稱灶 王或灶 君也。灶神乃古來傳承之神，為古五祀神之一也。禮月令云：「孟冬之月，臘先祖五祀」注：「五祀門、戶、中霤、灶、行也」。又云：「孟夏之月祀灶」注：「祀灶之禮，東面設主於灶陘」疏:「灶陘謂灶邊承器之物，以土為之」。朱子語錄云:「灶陘即今之灶門安柴處」。論語八佾:「甯媚於灶」。皇疏：「灶謂人家為飲食之處也」。禮禮器：「臧文仲焉知禮燔柴於奧，夫奧者老婦之祭也，盛於盆，尊於瓶。」注「奧或作灶，老婦先炊者也，明此祭先炊，非祭火神，燔柴似失之。」疏「奧者灶神，常祀在夏，以老婦配之，有俎及籩豆，設於灶陘」。蓋謂灶即奧也。至五經異義云：「灶神姓蘇名吉利，夫人姓王名摶頭」。與酉陽雜俎云：「灶神姓張名單，字子郭，夫人字卿忌，有女六人，皆名察治」。及周禮以顓頊之子黎為灶神等。疑皆附會之說。按祀灶之起源甚早，今人多皆家奉灶神，稱為東廚司命定福灶君，俗以祀奉灶神在家，考察家人善惡，每年於 十二月二十五日 ，上報天庭，以為福禍之憑，故俗皆於十二月二十三或二十四日祭之，謂之送灶神。然抱朴子微旨云：「月晦之夜，灶神亦上天白人罪狀」。是則灶神監察人間善惡，乃月必一報於天也又東京夢華錄云：「都人至除夕請僧道誦經，備酒果送神，以酒糟塗灶門之上，謂之醉司命」。此則又係於除夕送灶神，以灶神稱為司命也。又有稱灶神為灶君者，國策趙策云:「復塗偵謂衛公曰：臣嘗夢見灶君」。羅隱送灶詩云:「一盞清茶一縷煙，灶君皇帝上青天」。是皆稱灶君也。考道藏洞玄部有:「東廚司命燈儀」與「太上洞真安灶經」。足見祀奉灶神，古已重之矣。按灶神又稱為「本家司命」，據道書以：各家所祀灶神，乃本姓祖先之有德者任之，以察其子孫之善惡，故曰本家司命云。
灶 神 ， 即 東廚 司 命 定 福 灶 君 ， 俗 稱 灶 君 、 灶 王 、 灶 王 爺 。 中 國 古 代 就 有 祭 祀 灶 神 的 。 《 禮 記 》 的 《 祭 法》 篇 稱 ， 「 王 為 群 姓 立 七 祀 」 ， 在 七 祀 中 有 一 祀 就 是 祀 灶 。 但 是 普 通 百 姓 只 能 祀 一 鍾 ， 或 者祀 戶 ， 或 者 祀 灶 。 灶 要 生 火 ， 因 此 ， 兩 漢 時 期 ， 有 稱 火 神 炎 帝 神 農 ， 死 後 託 祀 於 灶 ； 也 有 稱祝 融 祿 回 為 高 辛 氏 火 正 ， 死 為 火 神 ， 託 祀 於 灶 。 上 灶 還 要 洗 刷 鍋 盆 ， 因 此 《 禮 記 》 的 《 禮 器》 篇 又 稱 祭 灶 是 「 老 婦 之 祭 」 ， 「 惟 盛 食 於 盆 ， 盛 酒 於 瓶 ， 卑 賤 之 祭 耳 。 雖 卑 賤 而 必 祭 之 者， 以 其 有 功 於 飲 食 ， 故 報 之 也 」 。 魏 晉 以 後 ， 灶 神 有 了 姓 名 。 隋 杜 臺 卿 《 玉 燭 寶 典 》 引 《 灶書 》 稱 ， 「 灶 神 ， 姓 蘇 ， 名 吉 利 ， 婦 名 搏 頰 」 。 唐 李 賢 注 引 《 雜 五 行 書 》 又 稱 ， 「 灶 神 名 禪， 字 子 郭 ， 衣 黃 衣 ， 披 髮 ， 從 灶 中 出 」 。 灶 神 初 為 女 神 ， 或 稱 是 老 婦 ， 或 稱 是 美 女 ， 說 法 諸多 。 大 約 出 於 清 代 的 《 敬 灶 全 書 》 則 稱 ， 灶 君 姓 張 ， 名 單 ， 字 子 郭 。 當 屬 男 神 。 現 在 民 間 供奉 的 東 廚 司 命 定 福 灶 君 的 紙 馬 ， 往 往 是 一 對 老 夫 婦 並 坐 ， 即 灶 君 和 灶 君 夫 人 的 畫 像 。
灶神 之 職 原 是 主 管 人 間 的 飲 食 製 作 。 約 在 東 晉 前 ， 灶 神 又 有 了 監 察 人 間 罪 惡 ， 掌 握 一 家 壽 夭 禍福 的 職 能 。 東 晉 葛 洪 《 抱 樸 子 內 篇 》 的 《 微 旨 》 稱 ： 「 月 晦 之 夜 ， 灶 神 亦 上 天 白 人 罪 狀 。 大者 奪 紀 ， 紀 者 三 百 日 也 。 小 者 奪 算 ， 算 者 三 日 也 」 。 大 約 成 書 於 元 明 之 際 的 《 東 廚 司 命 燈 儀》 中 有 句 稱 ， 「 灶 神 職 重 ， 秉 下 民 倚 伏 之 權 」 ， 「 在 天 為 七 元 之 使 者 ， 遞 日 奉 萬 事 於 宸 庭 」， 「 迭 主 陰 陽 ， 雖 善 善 惡 惡 ， 均 在 修 為 ； 然 是 是 非 非 ， 必 恭 記 錄 」 。 清 代 的 《 敬 灶 全 書 》 則稱 ， 灶 君 受 一 家 香 火 ， 保 一 家 康 泰 。 察 一 家 善 惡 ， 奏 一 家 功 過 。 每 奉 庚 申 日 ， 上 奏 玉 帝 ， 終月 則 算 。 功 多 者 ， 三 年 之 後 ， 天 必 降 之 福 壽 ； 過 多 者 ， 三 年 之 後 ， 天 必 降 之 災 殃 。
每 年 十 二 月 二 十 四 日 ， 灶 神 上 天 ， 報 告 人 間 功 過 ， 定 人 禍 福 。 因 此 ， 南 北 習 俗 均 於 十 二 月 二十 三 日 晚 上 奉 祀 灶 君 ， 焚 香 祀 送 。 舊 時 亦 有 士 紳 家 於 二 十 三 日 送 灶 ， 百 姓 家 二 十 四 日 送 灶 之別 。 奉 祀 灶 君 多 用 糖 元 寶 、 炒 米 糖 、 花 生 糖 、 芝 麻 糖 和 糯 米 糰 子 之 類 ， 以 冀 塞 住 灶 神 之 口 ，不 講 人 間 罪 惡 ， 世 稱 「 上 天 言 好 事 ， 下 界 保 平 安 」 。 祭 畢 ， 即 將 奉 祀 經 年 的 灶 君 舊 紙 馬 從 灶上 揭 下 ， 連 同 紙 錠 等 一 起 焚 化 ， 以 示 灶 神 上 天 。 除 夕 接 神 時 ， 再 行 接 灶 神 之 禮 ， 奉 祀 灶 神 後， 再 在 灶 上 粘 貼 新 的 灶 君 紙 馬 。
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